phone.png

Hotline 24/7

0909 89 87 83

Nghiên cứu và phát triển nước táo lên men

Nắm bắt được sự thiết yếu về thị trường dòng sản phẩm nước trái cây lên men. Trung tâm FOSI với đội ngũ chuyên gia thực phẩm giàu kinh nghiệm và nhiệt huyết đã nghiên cứu và phát triển nước táo lên men thành công toàn diện, chúng tôi xin giới thiệu đến Quý doanh nghiệp “Quy trình công nghệ sản xuất nước táo lên men” đảm bảo những yêu cầu nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm phù hợp với yêu cầu của khách hàng.

Nghiên cứu và phát triển nước táo lên men
FOSI Nhận nghiên cứu và chuyển giao công nghệ sản xuất nước táo lên men

Nước ép lên men là dòng sản phẩm không chỉ là nước giải khát chất lượng ngon mà còn có nhiều lợi ích đối với sức khỏe đã và được người tiêu dùng trên thị trường Việt Nam đón nhận. Tuy nhiên, sản phẩm nước giải khát lên men này vẫn chưa được áp dụng vào sản xuất theo quy mô công nghiệp phát triển đại trà như một số dòng sản phẩm nước giải khát khác.

Ưu điểm nổi bật của quy trình

  • Tạo ra sản phẩm nước ép lên men phù hợp với thị hiếu thị trường Việt Nam thay thế sản phẩm nhập khẩu.
  • Tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có tại Việt Nam
  • Hiệu suất cao và thời gian lên men ngắn.
  • Tạo ra sản phẩm hương vị tốt, giá thành hợp lý.
  • Khác với các sản phẩm lên men khác, nước táo lên men cho hương vị đặc biệt thơm ngon, và tạo ấn tượng mạnh cho người sử dụng.

Giải pháp công nghệ

  • Ứng dụng chế phẩm nấm men đã được phân lập và làm thuần, chúng có khả năng lên men nước ép táo và cho ra đời sản phẩm có hương vị tốt.. Sản phẩm trong, mùi thơm của táo tươi tự nhiên, và vị ngọt hài hòa đặc trưng của trái táo.
  • Ứng dụng: Các cơ sở sản xuất đồ uống và nước giải khát.

>>> Bạn đang xem bài viết: “Nghiên cứu và phát triển nước táo lên men” tại chuyên mục chuyển giao công nghệ sản xuất của FOSI

Quy trình sản xuất nước táo lên men

Quy trình sản xuất nước táo lên men
Sơ đồ quy trình chuyển giao công nghệ sản xuất sản phẩm nước táo lên men

Xử lý nguyên liệu:

  • Nguyên liệu táo đạt tiêu chuẩn rửa sạch vỏ ngoài để loại bỏ các tạp chất và giảm bớt vi sinh vật. Táo được gọt sạch vỏ và xay nhuyễn. Quá trình thao tác cần phải chú ý giảm tối đa sự lây nhiễm vi sinh vật.

Bổ sung nước:

  • Một lượng nước bổ sung vừa đủ không làm ảnh hưởng hương vị dịch ép táo đồng thời tăng hiệu suất thu dịch lên men.
  • Điều chỉnh dịch pH phù hợp cho lên men.

Bổ sung đường:

  • Đường khử là cơ chất chủ yếu cho quá trình lên men rượu. Tuy nhiên, một số chủng Saccharomyces có enzyme invectase, vì vậy có khả năng sử dụng saccharose. Với nồng độ đường đủ lớn sẽ kích thích được quá trình lên men tạo rượu và làm cho sản phẩm lên men có vị hài hòa.

Thanh trùng dịch gừng:

  • Dịch táo trước lên men không được tạp nhiễm các vi sinh vật, đảm bảo quá trình lên men xảy ra hoàn toàn do các tác động của chủng giống khởi động chủ động đưa vào. Và dịch táo được thanh trùng.

Bổ sung chủng giống:

  • Giống vi sinh thuần được hoạt hóa. Khi chủng giống đạt được giá trị ở phase log sẽ cấy chuyển để thực hiện những quá trình lên men. Với lượng nấm men vừa đủ sẽ bảo đảm quá trình lên men tạo cồn trong thời gian phù hợp, và đạt chất lượng sản phẩm tốt nhất.

Lên men chính:

  • Quá trình lên men chính là giai đoạn tạo rượu chủ yếu, chất lượng sản phẩm lên men chưa ổn định.
  • Lọc 1: Dịch sau khi đã lên men, lọc bỏ bã, nấm men, và chấm dứt quá trình lên men chính.

Lên men phụ:

  • Quá trình lên men phụ rất quan trọng giúp ổn định chất lượng nước ép lên men, và đảm bảo hương vị hài hòa. Trong quá trình này, một số sản phẩm este và chất béo hình thành tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm.
  • Lọc 2: Nước ép trải qua quá trình lên men phụ, và lượng nấm men còn lại sẽ lắng xuống đáy bình tam giác, rồi tiến hành lọc để loại bỏ lượng nấm men và thu sản phẩm lên men.
sản phẩm nước táo lên men
Sản phẩm nước táo lên men

Dịch vụ nghiên cứu và phát triển nước táo lên men tại FOSI

  • Cải tiến, hoàn thiện sản phẩm hiện có
  • Nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới toàn diện
  • Tư vấn quy trình sản xuất, lắp đặt thiết bị, dây chuyền sản xuất hay tư vấn áp dụng công nghệ hiện đại tại cơ sở, nhà máy sản xuất.
  • Tư vấn các loại giấy phép cần thiết khi muốn đưa sản phẩm nước táo lên men ra thị trường: giấy phép kinh doanh, chứng nhận ATVSTP, kiểm nghiệm, công bố, …
  • Tư vấn, hướng dẫn giải pháp kinh doanh tối ưu cho sản phẩm nước táo lên men theo xu hướng mới của thị trường

Có thể bạn quan tâm:

Từ cơ sở đã nghiên cứu và phát triển thành công sản phẩm từ nước táo lên men, chúng tôi sẵn sàng “Chuyển giao công nghệ sản xuất sản phẩm nước táo lên men toàn diện” theo nhu cầu của doanh nghiệp và xu hướng mới của thị trường.

Bằng tâm huyết và kinh nghiệm của mình, Chúng tôi cam kết mang đến sự hài lòng cho Quý khách từ chất lượng công nghệ, chế độ bảo hành cho đến tiến độ thực hiện cũng như tối ưu chi phí đầu tư. Liên hệ ngay hotline: 0918 828 875 (Mr Mạnh) để được tư vấn và hỗ trợ chi tiết