Một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và đầy đủ các thành phần nguyên tố nhưng có một chỉ tiêu về mùi hoặc hình thái không bình thường sẽ không được người tiêu dùng chấp nhận. Như vậy rõ ràng các chỉ tiêu cảm quan đối với thực phẩm rất quan trọng mà mọi nhà sản xuất không thể bỏ qua.

Chỉ tiêu cảm quan

Chỉ tiêu hóa lý và một số chỉ tiêu đặc biệt

Trong thành phần của tỏi chứa ba hợp chất chính bao gồm: Allicin, Liallyl sulfide, Ajoene

• Allicin là hoạt chất mạnh nhất và quan trọng nhất của tỏi. Allicin là một chất không bền, khi tiếp xúc với không khí sẽ được chuyển hóa thành diallyl disulfide, vinydithiin, afoene, là những chất có tác dụng dược lý
• Liallyl sulfide không mạnh bằng allicin tuy nhiên theo các nhà khoa học trường Đại học Pensylvania, khả năng ngăn chặn khối u ung thư của tỏi liên quan đến các hợp chất S-allyl cysteine, diallyl disulfide và diallyl trisulfide.
• Ajoene cũng có tác dụng làm giảm độ dính của máu.

Ngoài  ba hợp chất chính, thành phần của tỏi còn chứa các hợp chất như là acid amin tự nhiên, khoáng chất selenium, Liallyl sulfide, S-allyl cysteine và diallyl disulfide. Để giúp doanh nghiệp hiểu rõ hơn về các chỉ tiêu hóa lý cũng như các hoạt chất dược liệu có trong tỏi đen, FOSI đã tiến hành xây dựng chỉ tiêu như sau :

Chỉ tiêu kim loại, nguyên tố vi lượng trong xét nghiệm tỏi đen

Theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT, QCVN 8-2:2011/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm). Các kim loại nặng như chì, kẽm, thủy ngân… nếu tồn dư trong thực phẩm với hàm lượng quá cao sẽ gây hại cho người tiêu dùng. Biểu hiện trước hết là ngộ độc mãn tính hoặc cấp tính do đó cần phải kiểm soát chặt chẽ.

Chỉ tiêu vi sinh

Theo Quyết định số 46/2007/QĐ-BYT, QCVN 8-3:2012/BYT (Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm).

Sự có mặt của các loại vi khuẩn bên trong thực phẩm đặt ra vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Các loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm bao gồm : Coliforms, Escherichia Coli, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella, tổng số bào tử nấm men, nấm mốc… Do đó tùy vào đặc điểm của từng loại sản phẩm để xây dựng chỉ tiêu vi sinh cho phù hợp.

Dựa vào bảng chỉ tiêu tham khảo trên, chúng tôi đã xây dựng đầy đủ các chỉ tiêu xét nghiệm cho sản phẩm tỏi đen. Tuy nhiên, tùy thuộc vào đặc điểm riêng của sản phẩm và mục đích xét nghiệm (công bố chất lượng sản phẩm, kiểm soát chất lượng định kỳ) mà doanh nghiệp có thể bổ sung hay giảm bớt một số chỉ tiêu để xây dựng chỉ tiêu riêng cho sản phẩm của mình nhằm tiết kiệm thời gian và tối ưu chi phí nhưng vẫn phải đảm bảo đúng theo qui định của Bộ Y Tế.

FOSI với đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm đã và đang tư vấn, xây dựng những chỉ tiêu phù hợp quy định cho hàng trăm sản phẩm trong đó có tỏi đen. Nếu doanh nghiệp gặp bất kỳ khó khăn nào trong quá trình xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm tỏi đen hãy gọi ngay cho chúng tôi tại hotline 0909 89 87 83 hoặc để lại thông tin trên mục chat để được hỗ trợ nhanh chóng.