Sơ lược về gạo và những chỉ tiêu trong kiểm nghiệm chất lượng

Bạn đang muốn xây dựng các chỉ tiêu kiểm nghiệm gạo hay muốn tiến hành kiểm nghiệm chất lượng gạo để làm công bố trước khi muốn đưa ra thị trường và chưa biết bắt đầu từ đâu. Bài viết này FOSI sẽ hướng dẫn chi tiết quy trình kiểm định chất lượng gạo đến quý doanh nghiệp có nhu cầu.

Gạo là một loại lương thực được tiêu thụ nhiều nhất ở Việt Nam, do đó các mặt hàng về gạo được bày bán rất phổ biến từ các hộ gia đình buôn bán nhỏ lẻ, đến các chợ và thậm chí cả các siêu thị lớn trong nước. Với nhu cầu tiêu thụ cao, ngày càng nhiều các doanh nghiệp đầu tư sản xuất gạo, tuy nhiên để có thể tạo được niềm tin nơi người tiêu dùng thì các sản phẩm gạo cần phải được kiểm nghiệm theo yêu cầu của Bộ Y tế, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, ngoài ra việc kiểm nghiệm còn là bước bắt buộc khi doanh nghiệp tiến hành tự công bố để lưu hành sản phẩm gạo đúng với quy định của pháp luật.

Với nhiều năm đồng hành cùng các doanh nghiệp trong lĩnh vực tư vấn kiểm nghiệm, đăng ký công bố, tự công bố các sản phẩm sản xuất trong nước và nhập khẩu, FOSI tự tin đem đến cho khách hàng dịch vụ kiểm nghiệm chất lượng gạo Nhanh – Chính xác – Trọn gói – Tiết kiệm – Hậu mãi đến quý doanh nghiệp có nhu cầu.

Quy định áp dụng Chỉ tiêu kiểm nghiệm gạo

• QCVN 8-1:2011/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm.
• Thông tư số 27/2012/TT-BYT của Bộ trưởng Bộ Y tế hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm
• Thông tư số 08/2015/TT-BYT của Bộ trưởng Bộ Y tế bổ sung một số quy định cho Thông tư số 27/2012/TT-BYT
• Thông tư số 50/2016/TT-BYT của Bộ trưởng bộ Y tế quy định giới hạn tối đa tồn dư thuốc bảo vệ thực vật trong thực phẩm
• QCVN 8-2:2011/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm
• QCVN 8-1:2011/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm

Các chỉ tiêu kiểm nghiệm gạo

Dựa trên cơ sở đó, FOSI đã xây dựng chỉ tiêu đánh giá chất lượng gạo đầy đủ, mời quý doanh nghiệp tham khảo:

Chỉ tiêu cảm quan gạo

• • Màu sắc
  • Tạp chất
  • Mùi
  • Vị
  • Đánh bóng
  • Kích thước hạt gạo

Ngoài ra xét về yếu tố cảm quan, còn có những chỉ số được xác định như sau:

• Xác định độ ẩm trong gạo theo ISO 712
• Xác định mức xát của hạt gạo

Chỉ tiêu hóa lý

• • Độ ẩm
  • Protein
  • Chất béo
  • Glucid
  • Chất xơ thực phẩm
  • Riboflavin
  • Thiamin
  • Axit pantothenic

Không được đề cập chi tiết trong TCVN 11888: 2017, nhưng thông thường các sản phẩm thực phẩm khi kiểm nghiệm chỉ tiêu hóa lý sẽ được đánh giá các thông số sau:

Các chỉ số này sẽ được quy định theo QCVN hiện hành và dựa trên nền mẫu gạo.

Chỉ tiêu vi sinh

• • Tổng số vi khuẩn hiếu khí
  • Coliforms
  • Escherichia Coli
  • Tổng số nấm men, mốc
  • Cl.perfringens
  • S.aureus
  • B.Cereus

Chỉ tiêu kim loại nặng

• • Hàm lượng Chì (Pb)
  • Hàm lượng Cadimi (Cd)
  • Hàm lượng Asen (As)

Hàm lượng hóa chất không mong muốn

• • Bentazone
  • Chlorpyrifos
  • Glyphosate

Do gạo là sản phẩm chưa có QCVN nên cần phải dựa vào những quy chuẩn kỹ thuật chung & TCVN 5644:2008 để xây dựng chỉ tiêu kiểm nghiệm gạo riêng. Tùy thuộc vào mục đích, đặc điểm của sản phẩm gạo để có thể thêm hoặc bớt các chỉ tiêu sao cho phù hợp với yêu cầu cũng như để tối ưu chi phí cho việc kiểm nghiệm.

Hồ sơ kiểm nghiệm gạo

Để tiến hành hồ sơ kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm gạo, doanh nghiệp cần cung cấp

• Giấy đăng ký kinh doanh bản scan
• Mẫu sản phẩm, nhãn sản phẩm (nếu có)

Dịch vụ kiểm nghiệm chất lượng gạo của FOSI

• Kiểm tra các tài liệu của Doanh Nghiệp
• Xây dựng chỉ tiêu xét nghiệm gạo và gửi mẫu và nhận kết quả
• Đại diện Doanh Nghiệp trao đổi với phòng kiểm nghiệm

Thời gian thực hiện: 03 – 05 ngày làm việc